营养价值高↘
冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一¤过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明≡显提高，非常有》利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会〖产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺点。
冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻，使深层温度达-6℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食⌒　用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧】化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其卐对人体健康的不利影响。
安全系数高
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔⌒骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终Ψ 处于严格监控下，防止了⊙可能的污染发生。屠宰后，产品一直『保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始→菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著○提高。
而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然¤在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在☆从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受ω到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性↑。